Proses fermentasi bir tradisional dibagi menjadi dua jenis utama: fermentasi bawah dan atas.Karena strain ragi yang berbeda, proses fermentasi, dan peralatan produksi yang digunakan dalam kedua jenis fermentasi tersebut, rasa bir sangat berbeda.
Rasa bir sangat berbeda karena strain ragi yang berbeda, proses fermentasi, dan peralatan produksi yang digunakan untuk kedua jenis fermentasi tersebut.Secara umum, proses fermentasi untuk bir yang difermentasi di bawah dibagi menjadi dua tahap: pra-fermentasi (utama) dan pasca-fermentasi (termasuk penyimpanan dan pematangan).
Proses fermentasi umumnya dibagi menjadi dua tahap: pra-fermentasi (utama) dan pasca-fermentasi (termasuk penyimpanan dan pematangan), yang membutuhkan waktu lebih lama untuk diproduksi, sedangkan fermentasi atas - yang umumnya terjadi pada suhu yang lebih tinggi - lebih cepat.Proses fermentasi kebanyakan hanya fermentasi utama.
Proses fermentasi sebagian besar hanya fermentasi utama, bukan pasca fermentasi, tetapi hanya pasca perawatan, yang memfasilitasi penyaringan dan pengemasan, dan waktu produksi lebih singkat.
Dalam beberapa tahun terakhir, seiring berkembangnya teori bir dan teknologi fermentasi, proses fermentasi atas dan bawah tradisional telah sangat ditingkatkan dan metode produksi telah banyak berubah.
Metode produksi juga telah banyak berubah.Misalnya, fermentor vertikal sekarang digunakan untuk memproduksi bir fermentasi atas seperti bir gandum, dan ragi diambil dari dasar tangki.
Untuk mempersingkat siklus produksi, suhu fermentasi utama yang lebih tinggi juga digunakan untuk produksi bir fermentasi yang lebih rendah.
Munculnya teknologi baru ini tidak hanya memastikan kualitas bir, tetapi juga meningkatkan efisiensi produksi bir secara signifikan.
Diterjemahkan dengan www.DeepL.com/Translator (versi gratis)
Proses fermentasi wort tradisional 12% pada suhu rendah dijelaskan secara singkat sebagai berikut:
(1) Wort didinginkan hingga suhu inokulasi sekitar 6°C.Setelah beberapa wort mengalir ke kolam pengembangbiakan ragi, ragi yang diperlukan ditambahkan, dan tanahnya sekitar 05% dari volume wort.
Tanah itu sekitar 05% dari volume wort.Ragi juga dapat ditambahkan ke wort dingin di dalam pipa melalui pompa konstan.Dengan metode penambahan ragi ini, ragi dan wort tercampur dengan baik dan wort mulai berkembang lebih cepat.
Wort naik dengan cepat.
(2) Udara aseptik disebarkan secara halus melalui alat oksigenasi khusus dan dicampur dengan wort di dalam pipa sehingga oksigen tersebar merata di dalam wort.Wort
Ventilasi dan pendinginan wort dilakukan secara bersamaan.Setelah inokulasi, kandungan oksigen terlarut wort harus dikontrol sekitar 8mg/L.
(3) Setelah menambahkan ragi, tambahkan wort ke kolam penangkaran sampai kolam penuh.Tingkat wort harus 30cm dari atas kolam penangkaran untuk mencegah luapan.
( 4 ) Saat ragi telah berkembang biak selama kurang lebih 20 jam, lapisan buih putih akan terbentuk di permukaan wort.Inilah saatnya menuangkan kolam, memompa cairan fermentasi dari kolam penangkaran ke dalam fermentor.
Dengan decanting, sel-sel ragi mati, padatan protein dan resin hop yang telah menetap di bagian bawah breeder dipisahkan.
(5) Setelah menuangkan kolam, semua oksigen terlarut dalam wort telah dikonsumsi oleh ragi, dan ragi memulai fermentasi anaerobik.Setelah itu, suhu kaldu fermentasi dan gula reduksi harus diperiksa secara berkala.
(6) Fermentasi selama 2~2 tahun.
( 7 ) Fermentasi 2~3 hari, suhu kaldu fermentasi akan naik ke suhu fermentasi tertinggi, dan fermentasi akan memasuki masa puncak.Selama periode ini, tingkat penurunan gula cepat, munculnya kadar gula turun 1,5% ~ 2,5% setiap hari.
Selama periode ini, kadar gula turun dengan cepat, munculnya kadar gula turun 1,5% ~ 2,0% setiap hari, suhu naik secara bertahap, dan air es harus dinyalakan pada waktu yang tepat (sekitar 2°C), dan suhu dikontrol sesuai dengan persyaratan proses selama 2~3 hari.
( 8 ) Setelah itu, volume pendinginan secara bertahap meningkat dan suhu fermentasi secara bertahap turun kembali.Saat fermentasi berlangsung.Saat fermentasi berlangsung, laju reduksi gula secara bertahap melambat, dan gula dalam 12% bir umumnya dikontrol pada 4.0~4.0.
Penurunan gula dikontrol pada 4,0-4,2°P dan suhu penurunan pada 4,0°C-4,5°C.
( 9 ) Pada hari terakhir fermentasi utama, suhu harus diturunkan tajam sehingga sebagian besar ragi mengendap di dasar tangki dan kemudian dikirim ke tangki pasca fermentasi untuk pasca fermentasi.Hanya (3~4) liter ragi yang tertahan dalam kaldu fermentasi.
Hanya (3-4) kali enam kali sepuluh liter sel ragi yang dipertahankan dalam kaldu fermentasi untuk pasca fermentasi dan pengurangan diacetyl.
( 10 ) Ragi lapisan tengah yang diendapkan diperoleh kembali, dicuci melalui saringan dan disimpan pada suhu rendah (sekitar 2°C) untuk batch inokulasi berikutnya.Waktu penyimpanan tidak boleh melebihi 2
Ragi tidak boleh disimpan lebih dari 2 hari untuk mencegah penipisan gula hati secara bertahap dalam sel ragi, yang mengakibatkan penurunan kesuburan ragi dan peningkatan sel ragi mati.
Diterjemahkan dengan www.DeepL.com/Translator (versi gratis)
Waktu posting: Nov-11-2021