Selama periode fermentasi utama, kontrol teknis berfokus pada suhu, konsistensi, dan waktu yang saling mendukung.Jika suhu fermentasi rendah maka konsentrasi akan turun secara perlahan dan waktu fermentasi akan lama.
Sebaliknya, suhu fermentasi yang tinggi mengakibatkan penurunan konsentrasi yang cepat dan waktu fermentasi yang singkat.Kontrol ketiganya didasarkan pada variasi produk, strain ragi dan komposisi wort.
Tujuannya adalah untuk mencapai tingkat fermentasi dan produk metabolisme yang dibutuhkan dalam waktu sesingkat mungkin.
Kontrol suhu Fermentasi bir merupakan fermentasi suhu variabel, dimana suhu fermentasi merupakan suhu tertinggi pada tahap fermentasi utama.Untuk alasan tradisional, suhu fermentasi bir umumnya lebih rendah dari.
Untuk alasan tradisional, suhu fermentasi bir umumnya lebih rendah dari suhu optimum pertumbuhan ragi bir (25-28*C).Suhu inokulasi biasanya diatur pada 18-20°C untuk bir fermentasi bagian atas dan 8-10°C untuk bir fermentasi bagian bawah.
Suhu inokulasi biasanya diatur pada 8 hingga 10°C untuk bir fermentasi yang lebih rendah.
Suhu fermentasi utama untuk fermentasi suhu rendah dimulai pada 5-7°C dan umumnya 6,5-7°C.Suhu maksimum fermentasi bervariasi tergantung pada strain dan komposisi wort dan umumnya 8-10°C.
Suhu yang lebih rendah akan membantu mengurangi produksi produk sampingan fermentasi, asam a-asetil laktat, diasetil, alkohol yang lebih tinggi, asetaldehida, H2S dan dimetil sulfida.
Suhu yang lebih rendah mengurangi produksi asam a-asetil laktat, diasetil, alkohol yang lebih tinggi, asetaldehida, H2S, dan dimetil sulfida, menghasilkan bir yang menyegarkan dengan sifat busa yang baik, cocok untuk produksi bir berwarna terang.
Suhu akhir fermentasi umumnya diatur pada 5°C.Suhu turun sehingga ragi menggumpal dan mengendap, hanya menyisakan konsentrasi ragi tertentu dalam minuman, yang memfasilitasi pasca fermentasi dan pengurangan diacetyl.
Suhu terus dikurangi hingga 0 hingga -0,5°C untuk memfasilitasi penyimpanan suhu rendah untuk klarifikasi dan saturasi karbon dioksida, jika tidak, periode penyimpanan diperpanjang.Konsentrasi dikendalikan pada
Dalam kondisi strain ragi dan komposisi wort tertentu, konsentrasinya dikontrol dengan menyesuaikan suhu fermentasi dan waktu fermentasi.
Waktu posting: Nov-11-2021